مدیرکل استاندارد خراسان جنوبی با تأکید بر اهمیت استفاده از آرد کامل در تولید نان، به چالش‌های موجود در این زمینه و نیاز به فرهنگ‌سازی برای افزایش کیفیت نان به عنوان یک منبع غذایی اصلی اشاره کرد. مصطفی بذری، در گفت‌وگو با ایسنا، در خصوص اهمیت استفاده از آرد کامل، گفت: نان به عنوان یکی از اصلی‌ترین منابع غذایی در سفره‌های ایرانیان، باید از نظر کیفیت و ارزش غذایی در سطح بالایی قرار داشته باشد، استفاده از آرد کامل می‌تواند به تأمین نیازهای غذایی جامعه کمک کرده و به همین دلیل، کمیسیون اصل 90 مجلس شورای اسلامی به این موضوع ورود کرده است. مدیرکل استاندارد خراسان جنوبی ادامه داد: آرد کامل باید شامل تمامی اجزای گندم باشد، به‌ویژه پوسته و جوانه‌ها که منبع غنی از مواد مغذی هستند؛ همچنین حذف این اجزا در فرآیند تولید آرد معمولی باعث کاهش ارزش غذایی نان می‌شود. بذری با تأکید بر اینکه استفاده از گندم‌های مرغوب و باکیفیت در تولید آرد کامل بسیار مهم است، بیان کرد: اگر گندم‌های درجه یک و دو به‌درستی مورد استفاده قرار گیرند، می‌توان نانی با پروتئین و ریزمغذی‌های بالا تولید کرد. به گفته وی، سرانه مصرف نان در کشور ما بالا است و این موضوع اهمیت تولید نان کامل را دوچندان می‌کند؛ همچنین ما باید به دنبال افزایش کیفیت این ماده غذایی باشیم تا مردم از نان به عنوان یک منبع غذایی با ارزش بهره‌مند شوند. چالش‌های تولید نان کامل و نیاز به فرهنگ‌سازی مدیرکل استاندارد خراسان جنوبی به استانداردهای ملی اشاره کرد و گفت: بر اساس استاندارد ملی ایران، چهار نوع گندم با کیفیت‌های متفاوت داریم، گندم‌های درجه یک و دو مناسب‌ترین گزینه‌ها برای تولید آرد کامل هستند، در حالی که گندم درجه چهار معمولاً برای مصرف دام استفاده می‌شود. وی افزود: تولید آرد کامل مستلزم رعایت الزامات خاصی است که از جمله آن‌ها می‌توان به کنترل رطوبت و دما اشاره کرد. مدیرکل استاندارد خراسان جنوبی با اشاره به چالش‌های موجود در مسیر صدور استاندارد برای آرد کامل، تصریح کرد: یکی از بزرگ‌ترین چالش‌ها، همکاری نانوایان و تولیدکنندگان است که این همکاری می‌تواند به ما کمک کند تا کیفیت آرد و نان را بهبود بخشیم و نان کامل را به عنوان یک انتخاب سالم معرفی کنیم.

محقق ارقام کشاورزی گفت: در کشور توسعه‌یافته بیشتر روی ابعاد کیفی تمرکز می‌شود اما در کشوری مانند ایران که قوت غالب مردم نان است جای اولویت تغییر می‌کند و عملکرد کمی حرف اول را می‌زند.

به گزارش خبرنگار مهر، نان قوت غالب برخی کشورها از جمله ایران است. تقریباً نیمی از کالری ایرانیان از نان به دست می‌آید. با وجود تقاضا بالا برای این محصول سال به سال کیفیت آن پایین‌تر آمده و افزایش بازار آن سبب نشده تا نانوایان به دنبال بهبود کیفیت نان باشند. سال ۱۳۹۸ با حضور رئیس جمهور وقت در سازمان ملی استاندارد اجرای استاندارد ۱۰۴ ویژه گندم الزام شد.

در این راستا، برخی هم دلیل پایین بودن کیفیت نان را به روند پخت آن ندانسته و تاکید دارند بذر این محصول استراتژیک، نیاز به اصلاح دارد.

مسعود ترابی، سرپرست مرکز تحقیقات و توسعه کشاورزی استان تهران در گفتگو با خبرنگار مهر عنوان کرد: مشکل بی کیفیتی نان‌های سنتی به استاندارد گندم برنمی گردد. در مرکزهای تحقیقاتی، مواد ژنتیکی برای اصلاح ارقام گندم در حال استفاده است. تمام ژن پلاسماها از

هفته گذشته نمایندگان مجلس با فروش گندم یارانه ای به نفع نانوایان موافقت کردند. این درحالی است که به نظر می رسد ۱۴۳ هزار میلیارد تومان بودجه تخصیص شده برای یارانه نان به جیب عده ای محدود، سرازیر شود.

فروش گندم یارانه ای به نانوایی ها ، آخرین طرحی بود که چهارشنبه گذشته مجلس شورای اسلامی آن را مصوب کرد. به این ترتیب دیگر صنایع برای تهیه آرد و گندم از آرد یارانه ای برخوردار نیستند و باید نیاز خود را با قیمت تمام شده و سود متعارف تامین کنند؛ این درحالی است که به نظر می رسد با انحصار

معاون بهداشت وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی با بیان اینکه ۲ تا ۸ درصد سبوس گیری از گندم یا غلات کامل در پخت نان مناسب است، گفت: تنها حدود ۱۴۰ نانوایی در کشور از آردهایی استفاده می‌کنند که میزان سبوس گیری کمتری دارند.

به گزارش خبرنگار حوزه سلامت ایرنا، علیرضا رییسی روز چهارشنبه در همایش غذاهای دریایی، سلامت و بیماری که در دانشگاه علوم پزشکی تهران برگزار شد، با بیان اینکه مرگ منتسب به سبوس گیری زیاد جز اولین علت مرگ غذایی ایران است، افزود: سبوس گیری اولین عامل مرگ و

مسئول واحد بهبود تغدیه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی البرز گفت: دهه‌های اخیر مصرف نان سفید در کشور افزایش زیادی داشته است. هرچند این نان‌ها خوش خوراک هستند؛ اما کیفیت تغذیه‌ای خوبی ندارد.

فاطمه قاسمی در گفت و گو با ایسنا درباره مصرف نان کامل گفت: نان در امنیت غذایی خانوارها از جایگاه ویژه‌ای برخوردار بوده و ۴۰ تا ۵۰ درصد انرژی، ۴۵ درصد پروتئین، ۸۰ درصد آهن و ۳۰ درصد از کلسیم مورد مورد نیاز بدن را به صورت روزانه تامین می‌کند.

وی افزود: بر اساس آخرین طرح جامع الگوی مصرف مواد غذایی خانوارها و وضعیت تغذیه‌ای در ایران، مصرف سرانه نان معادل حدوداً ۱۱۷ کیلوگرم در سال است. به بیان دیگر هر فرد حدود ۳۲۰ گرم در روز نان مصرف می‌کند. همچنین متوسط مصرف سرانه نان در جهان

رئیس اتحادیه نانوایان شهرستان شهرکرد گفت: به دلیل اقلیم سردسیری پایین‌ترین کیفیت گندم را در کشور داریم با این حال جز ۵ استان برتر از نظر کیفیت نان در کشور هستیم.

محمدرضا غفاری در گفتگو با خبرنگار مهر، با بیان اینکه در اقلیم سردسیر گلوتن و پروتئین گندم پایین است، اظهار کرد: گلوتن جز جدانشدنی از گندم است کسی که حساسیت به گلوتن دارد نمی‌تواند از نان گندم و جو استفاده کند باید به سراغ غلات دیگری برود که

به گزارش خبرنگار مهر، امروز سه‌شنبه ۱۵ آبان ماه نشست خبری انجمن صنایع کنسرو ایران برگزار شد. مسعود بختیاری، رئیس انجمن صنایع کنسرو با اشاره به نقش صنعت کنسرو در تأمین و حفظ امنیت غذایی گفت: امسال نخستین همایش با ۴ پنل تخصصی برگزار می‌شود و برگزاری این همایش هر سال ادامه خواهد داشت.

وی افزود: کشاورزی قراردادی، نقش صنعت بسته‌بندی در صنایع کنسرو، نقش هوش مصنوعی در بازاریابی و فروش و چگونگی برگزاری چالش کلان منابع انسانی در صنایع غذایی موضوع پنل‌های تخصصی است.

بختیاری در بخشی از سخنان خود به مشکل تأمین نیروی انسانی در صنایع غذایی اشاره کرد و گفت: صنعت غذایی مشکل نیروی کارگر دارد و چرا نباید از نیروهای مهاجر در رونق صنعت غذا استفاده کنیم چرا ما نباید به صورت رسمی از کشورهای دیگر و

معاون هماهنگی امور اقتصادی استاندار کردستان گفت: نظارت بر پخت نان در نانوایی‌ها به منظور ارتقا کیفیت نان در استان، تشدید می‌شود.

به گزارش خبرنگار مهر، علی نوری شامگاه یک‌شنبه در چهارمین جلسه کارگروه اصلاح نظام یارانه‌ای گندم، آرد و نان استان کردستان که در محل سالن شهدای گمنام استانداری برگزار شد، اظهار کرد: کیفیت در تولید نان و آرد از اهمیت بسزایی برخوردار است و باید این مهم توسط دستگاه‌های متولی مورد توجه قرار گیرد.

وی با بیان اینکه سهم زیادی از سبد غذایی خانوار به نان اختصاص دارد، افزود: ارتقای کیفیت نان در استان نیازمند بازرسی و نظارت منظم بر پخت نان است و باید این نظارت‌ها تشدید شود.

معاون هماهنگی امور اقتصادی استاندار کردستان بر ارزیابی مناسب از