کرمان- ایرنا- کارشناس وزارت بهداشت و مدرس کشوری سازمان فنی و حرفه‌ای در حوزه نان با اشاره به اینکه طی چند دهه اخیر به دلیل کوتاهی مردم و مدیران حال نان کشور خراب و نان‌های ملی منقرض شده است گفت: جشنواره ملی نان در کرمان باعث احیای نان کامل در منطقه بود، از طرفی تلنگری نیز به مدیران کشوری در سطح وزارت وارد کرد تا مراقب نان‌های ملی و سرزمین باشند و این نان‌ها منقرض نشوند.

به گزارش ایرنا، انواع نان در طول تاریخ همیشه سر سفره ما ایرانی‌ها بوده، گاهی به دلیل تحولات مختلف سیاسی و اقتصادی از حیث وجود، کم و زیاد شده ولی همیشه بوده چه آن زمان که نان مصرفی هر خانوار در انواع تنورهای گلی و فلزی پخت می‌شده چه الان که هر محله چندین نانوایی با تنوعی از نان‌ها را عرضه می‌کند.

اما همه این نان‌ها در طول زمان تغییراتی کرده‌اند، نان هایی که روزگار نه چندان دور مثلا ۳۰ سال پیش بر سر سفره‌های ما بود رنگ قهوه‌ای مانند پوست آهو داشت که بوی آن تا چندین ساعت و حتی روز بعد از پخت فضای خانه را پُر می‌کرد اما نان‌های اکنون از تنور نانوایی بیرون نیامده با آن رنگ سفید و گاهی زرد بی معنی‌شان خیلی زود از قواره می‌افتند و بیات می‌شوند.

سال‌هاست کارشناسان و دغدغه‌مندان حوزه نان، کم کیفیت شدن

قیمت نان در حالی حدود یک ماه پیش افزایش را تجربه کرده که برخی سودجویان در سایه نبود نظارت به موج سواری پرداخته و بعضا تا سه برابر قیمت مصوب، نان را به مصرف کننده عرضه می کنند.

‌خبرگزاری مهر، گروه استان‌ها: مقدس بودن نان از دیرباز با فرهنگ ایرانیان آمیخته و عجین است، نان قوت غالب مردم و کالای با ارزش و مهمی است که در سبد خانواده نقش ویژه و ارزشمندی را ایفا می‌کند، اهمیت آرد و نان تا جایی است که دولت برای هر چه آسان‌تر رسیدن این کالا به دست مردم، همواره یارانه‌هایی را در نظر داشته است.

با توجه به اینکه اساساً کالای نان استراتژیک بوده و قیمت گذاری آن نمی‌تواند مثل بقیه کالاها باشد، موضوع قیمت گذاری نان نیز بسیار حساس و مهم است چرا که در قیمت گذاری سایر کالاها، کمیسیون قیمت گذاری داریم که در قانون نظام صنفی ذکر شده اما در حوزه تعیین قیمت نان، نظر به اینکه نان رزق عمومی و کالای پرمصرف مردم به حساب می‌آید، دولت نیز در حوزه آرد و نان به دو صورت مستقیم و غیر مستقیم یارانه پرداخت می‌کند و در نهایت نیز

 ایرنا - روز به روز از کیفیت آن کاسته می شود ضمن آن که وزن و حجم آن هم آب می رود بماند که باید برای خرید آن با همین شرایط هم صفهای طولانی ایستاد، منظورم نان است همان که از گذشته تا امروز حتی در استانهایی چون گیلان که تولید کننده محوری برنج کشور است همچنان قوت لایموت و پایه سفره مردمان است.

جلوی نانوایی ۱۰، ۱۵ نفری ایستاده‌اند، من نفر سوم هستم بعد از نیم ساعت بالاخره نوبتم می شود به نانوا می‌گویم نان را برایم دو آتشه کند اما وقتی نان را تحویل می‌دهد نصف آن خمیر است، معترض که می شوم؛ می‌گوید: مشکل از آرد است بهتر از این در نمی آید و همزمان می گوید این تنور که پخت کند دیگر آرد تمام است؛ با این جمله؛ سرو صدای مردم بلند می شود و من از ادامه بحث منصرف شده و راهم را می گیرم و می روم.

البته خیلی وقت است که نان کیفیت ندارد، فرقی نمی کند چه باشد لواش، تافتون، سنگک، بربری و

کارشناس تغذیه دانشگاه علوم پزشکی گناباد گفت: جایگزینی نان کامل به جای نان‌های تهیه شده از آرد سفید راهکاری برای حفظ وزن در محدوده طبیعی و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌ها است.

هادی شمسی ثانی: نان به عنوان جز جدانشدنی و اصلی در وعده‌ها و میان وعده‌های غذایی، قوت غالب مردم کشور است به طوری که سرانه مصرف آن در ایران دو تا سه برابر میانگین کشورهای جهان است.

نان علاوه بر تأمین سهم زیادی از انرژی روزانه مورد نیاز بدن، بخشی از مواد مغذی از جمله پروتئین و برخی اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین‌های گروه B، ویتامین E، منیزیم، آهن، روی، سلنیوم، مس، منگنز، فلوئور و کروم را نیز به بدن می‌رساند که هر کدام از آنها در سلامت بدن نقش اساسی دارد.

نان در دین مبین اسلام هم جایگاه ویژه‌ای دارد تا جایی که پیامبر اعظم (ص) در این باره فرموده‌اند: «فَاِنَّ الْخُبْزَ مُبارَکٌ اَرْسَلَ اللَّهُ لَهُ السَّماءَ مِدْراراً وَلَهُ اَنْبَتَ اللَّهُ الْمَرْعَی وَبِهِ صَلَّیْتُمْ؛ نان مبارک است. خدای بزرگ برای [به دست آمدن] آن، آسمان را فرستاد که بسیار ببارد، و به خاطر نان زمین را رویاند. و به وسیله نان است که می‌توانید، نماز بخوانید»

با وجود نقش مهم نان در فرآیندهای سوخت و ساز و تأمین انرژی و ایمنی بدن متأسفانه در ایران

شهردار کرمان گفت که دومین جشنواره ملی نان کامل طی روزهای ۲۴ تا ۲۹ مهرماه جاری با حضور تولیدکنندگان هنرمند ۲۷ استان ایران در بوستان مادر این شهر برپا می‌شود.

به گزارش ایرنا، محسن تویسرکانی عصر دوشنبه در جمع خبرنگاران افزود: سال گذشته ۲۰ استان در جشنواره نان کرمان حضور داشتند که امسال با استقبال خوب؛ مشارکت بیشتری را شاهد خواهیم بود.

وی ابراز امیدواری کرد جشنواره نان کامل با استقبال مردم طی روزهای ۲۴ تا ۲۹ مهر در محل پارک مادر کرمان از ساعت ۱۷ تا ۲۱ برگزار شود.

وی تصریح کرد: مهمترین هدف از برگزاری این جشنواره ارتقای سلامت شهروندان از طریق پخت نان کامل و سالم است ضمن اینکه برگزاری چنین جشنواره هایی باعث معرفی فرهنگ استان کرمان و پویایی و شادابی جامعه می شود.

شهردار کرمان بیان کرد: آشنایی با موسیقی اقوام و آیین های این خطه ایران در دستور کار برنامه ریزان قرار دارد و در پیوست جشنواره برگزاری همایش های تخصصی مانند نان کامل و سالن آموزش پخت با حضور اساتید و متخصصان طب برگزار می شود.

وی خاطرنشان کرد: در جشنواره نان کرمان ۲۰۰ عدد از انواع نان کشورمان معرفی می شود

یک کارشناس تغذیه با تاکید بر مصرف نان کامل و سبوس‌دار گفت: با توجه به شیوع رو به افزایش بیماری‌های مرتبط با چاقی و بیماری‌های غیر واگیر مرتبط با تغذیه، یک اقدام مهم مداخله‌ای در جهت ارتقاء سلامت مردم، کاهش درصد سبوس‌گیری از گندم است.

فرزانه سینکایی در گفت و گو با ایسنا اظهار کرد: نان به عنوان یک ماده غذایی اصلی در سفره ایرانی به واسطه دارا بودن طیف وسیعی از ریز مغذی‌ها مثل آهن، کلسیم، روی، فیبر، سبوس، فسفر، محتوای پروتئینی مثل گلوتن، ویتامین‌های گروه B و میزان بالای کربوهیدرات نقش مهمی در تامین ریز مغذی‌ها و انرژی مورد نیاز بدن دارد.

وی افزود: نان در هرم غذایی جزء گروه غلات طبقه بندی شده و هر واحد آن با ۳۰ گرم است و ۸۰ کیلو کالری انرژی دارد. بر اساس نتایج آخرین طرح جامع الگوی مصرف غذایی خانوار و وضعیت تغذیه کشور، در ایران سرانه مصرف نان معدل ۱۱۴ کیلوگرم در سال معادل ۳۱۰ گرم در روز است که حدود ۴۰ تا ۵۰ درصد انرژی دریافتی و حدود ۴۵ درصد پروتئین روزانه را تامین می‌کند.

سینکایی ادامه داد: حتی در اقشار کم درآمد که نان بیشتری مصرف می‌کنند تا ۶۰ درصد

دبیر شورای گفتگوی دولت و بخش خصوصی استان گلستان گفت: با توجه به اینکه گندم این استان بالاترین گلوتن را دارد انتظار است خرید تضمینی گندم در گلستان بر اساس کیفیت محصول تعریف شود.

به گزارش خبرنگار مهر، امیر یوسفی ظهر یکشنبه در جلسه شورای اقتصاد مقاومتی گلستان اظهار کرد: درآمد سرانه مردم استان گلستان کمتر از ۵۰ درصد متوسط درآمد سرانه کشور است.

وی افزود: امروز منطقه آزاد اینچه برون با تلاش همه به ثمر نشست اما برخی دستگاه‌ها به قانون تمکین نمی‌کنند. سرمایه گذار آماده سرمایه گذاری است اما دعوای بین دستگاه‌های دولتی مانع بزرگی برای ادامه کار منطقه آزاد و سرمایه گذاری شده است.

دبیر شورای گفتگوی دولت و بخش خصوصی گفت: مرز اینچه برون امن

رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی با اشاره به در دستور کار قرار داشتن بهبود کیفیت و سلامت نان و ترویج آرد و نان کامل، از تهیه پیش‌نویس آن در دبیرخانه برای طرح در بیستمین جلسه این شورا خبر داد.

به گزارش خبرگزاری ایمنا و به نقل از وبدا، محمد اسماعیل مطلق بهبود کیفیت نان و ترویج آرد و نان کامل را از اولویت‌های بازه زمانی ۱۴۰۴ تا ۱۴۰۸ دانست و اظهار کرد: گزارش عملکرد دستگاه‌های اجرایی مختلف در موضوع این مصوبه پس از تصویب، هر شش ماه یک بار به دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی ارائه می‌شود.

وی افزود: در پیشنهاد این مصوبه دستگاه‌های اجرایی مختلف از جمله وزارت جهاد کشاورزی، صمت، بهداشت، تعاون، اقتصاد، کشور، علوم و سازمان‌های برنامه و بودجه، صداوسیما و استاندارد تکالیفی را بر عهده خواهند داشت که در مجموع ۳۵ تکلیف است.

رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی گفت: مهم‌ترین تکالیف دستگاه‌های اجرایی شامل کاهش تصدی‌گری دولت در خرید گندم، افزایش تولید آرد کامل، اصلاح اساسنامه توزیع آرد، ارائه تسهیلات به نانوایان برای بهسازی ماشین آلات، تأمین مخمر مورد نیاز، گذراندن دوره‌های مهارتی و فنی، نظارت بر استانداردهای نان حجیم، تأمین محتواهای آموزشی مورد تأیید وزارت بهداشت برای مدارس و مراکز آموزش عالی، تولید و انتشار محصولات رسانه‌ای، پایش کارگروه‌های استانی و فرهنگ‌سازی و آگاهی بخشی در مورد فواید نان کامل است.

مطلق تاکید کرد: وزارت بهداشت در این مصوبه پیشنهادی ۱۱ تکلیف خواهد داشت که شامل نظارت بر اجرای استاندارد اجباری نان به‌ویژه کاهش میزان نمک و افزودنی‌های غیرمجاز در نان، تعیین سبد مطلوب نان، آگاه‌سازی مصرف کنندگان نسبت به روش‌های درست بسته‌بندی، نگهداری و مصرف نان، تجهیز بازرسان بهداشت محیط به تجهیزات سیار سنجش در محل، ارائه آموزش به بازرسان بهداشتی در زنجیره گندم، آرد و نان، اعطای مجوز شناسه نظارت کارگاهی تولید نان، تداوم نظارت بر اجرای برنامه ملی غنی‌سازی آرد، اجرای رتبه‌بندی بهداشتی نانوایی‌ها، فرهنگ‌سازی برای افزایش مصرف نان کامل، بررسی علمی اثرات مصرف نان کامل و اجرای ممنوعیت به‌کارگیری افراد فاقد کارت بهداشت در واحدهای تولید یا عرضه آرد و نان است.